Pour faire le lien entre 2012 et 2013, nous éditons notre BULLETIN TECHNIQUE N°9.

Un bref rappel sur les collages, qui constituent une des principales opérations de cave du moment, avant de faire, comme après chaque vendange, un retour sur les produits découverts ou confortés cette année.

Notre BUZZ 2012 est le GREEN FINE MUST, colle très utilisée par les vinificateurs adhérents de la nouvelle charte de Vinification BIO, en remplacement des colles à base de PVPP. Ce buzz est à confirmer l'année prochaine, ou sur une année à forte maturité, qui peut entrainer des inquiétudes quant à la couleur, souvent soutenue, des vins rosés. A suivre...

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